Spaghetti alla Carbonara

Toda semana, independente do mês, estação do ano ou umidade do ar, não importa se eu esteja no Rio ou em qualquer lugar do mundo, o “cara lá de cima” me “presenteia” com um dia especial, de trabalho quadriplicado, e só para contrariar, geralmente quando um destes dias chega ao final eu ainda encontro energias para minhas “tarefas básicas”.

Hoje, não poderia deixar de ser diferente. Um dia com tantos problemas e aborrecimentos, absolutamente tenso, mais que ao final tudo deu certo e ao iniciar o preparo do jantar, com minha fiel escudeira e assistente de cozinha Lisi uma única música me vinha ao pensamento.

Gravada inicialmente em 1907, quase todos os cantores já a interpretaram, com diversos arranjos musicais e adaptações, algumas bem sem-graça e outras bem espirituosas, como a versão que eu mais gosto, dos debochados do “Me First And The Gimme Gimmes”.

A receita assim como a música, tem origem italiana, a música fala do sol e a receita deriva da palavra “carbone”, que foi atribuída pela cor escurecida da Pimenta Preta utilizada na preparação, de preparo simples o grande segredo é cozinhar a massa até o ponto correto, sem esquecer do choque-térmico com bastante gelo, isso garante que a massa fique al dente e bem soltinha.

Vamos lá, você vai precisar de:

* 400gr de Spaghetti, sugiro usar o n-8
* 1 pedaço de Bacon defumado cortado em cubos pequenos
* 2 ovos
* 80gr de queijo parmesão ralado
* 1 dente de alho
* Azeite
* Pimenta do Reino
* Sal

Como preparar:

Cozinhe o Spaghetti em água fervente com um fio de azeite e um punhado de sal, sem deixar que a massa fique mole e grudenta e nem dura demais escorra-o em escorredor próprio e adicione água gelada/gelo, deixe escorrer toda a água.

Em uma vasilha, junte os dois ovos, uma colher de azeite, um punhado de sal, um punhado de pimenta do reino e o parmesão ralado, misture bem até obter uma mistura homogênea, reserve.

Em uma frigideira com um fio de azeite doure o dente de alho amassado e frite os cubinhos de bacon, despeje-os em uma saladeira e misture a massa e reserve.

Em seguida misture o Spaghetti, misturando bem e acrescentando os ingredientes já reservados e sirva imediatamente.

Eu não pude nem pude fotografar, pois minha assistente é uma pessoa “faminta” e não permitiu , porém uma boa sugestão é um bom vinho branco com o Chianti Classico Riserva.

Bonn Apetite

~ por pedroflavio em 27/10/2010.